Ravioli

 

500 grammi di semola

500 grammi di farina

250 grammi di acqua (da regolare in base a quanto è secco l´impasto)

2 bianchi d´uovo

un cucchiaino di sale

 

Procedere nella lavorazione di tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido a non appiccicoso, stendere e riempire a scelta, io uso

 

700 grammi di ricotta (fatta con latte di mucca, sale e caglio)

2 uova intere (stavolta ho usato quelle di Rosetta e Marziana)

500 grammi di spinaci

sale

un grammo di Zafferano

 

Una volta chiusu ti accorgi che....

 

....ho dimenticato la menta

 

Pazienza si va avanti, si lasciano asciugare stesi in una tovaglia per qualche ora a seconda della temperatura in cucina.

 

Sono pronti all´uso ma si possono anche congelare.

 

Io li cucino al sugo con parmigiano.

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